Stracciatella guarnita

Per 6 persone: Uova intere, 3 - Fecola di patate, un cucchiaio - Piselli freschi, g. 500 - Brodo, 7 scodelle - Burro, g. 30 - Parmigiano, 3 cucchiai - Sale.

Sgranate i piselli e metteteli a cuocere per pochi minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e pochissima acqua.

Sgrassate il brodo accuratamente e mettetelo in una pentola sul fuoco; quando bollirà, versate nella pentola la fecola di patate diluita con qualche cucchiaiata di brodo freddo. Mescolate e lasciate cuocere.

Sbattete le uova in una scodella e conditele con il parmigiano.

Fate cadere questo composto di uova e parmigiano nel brodo in ebollizione e agitate il liquido con una forchetta fínché la stracciatella risulti a piccoli grumi leggeri. Lasciate bollire ancora qualche minuto, aggiungete i piselli e mandate subito a tavola.