Stracciatella campagnola

Per 6 persone: Cipolla - Pomodori, 3 - Spaghetti, g. 300 - Uova, 2 - Parmigiano, 4 cucchiai - Basilico - Sale - Olio, 4 cucchiai.

Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla finemente tritata e fate soffriggere piano piano. Quando la cipolla sarà divenuta bionda, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, bagnate con qualche ramaiolo di acqua calda, condite con un pizzico di sale e fate bollire lentamente per mezz'ora.

Spezzate gli spaghetti e aggiungeteli nella casseruola, curando che il liquido sia sufficiente per cuocere la pasta.

Sbattete intanto le uova come per frittata e conditele con un pizzico di sale, parmigiano grattato e foglie di basilico tritate.

Quando la pasta sarà cotta, versate il composto d'uovo nella casseruola, date una buona mescolata e lasciate che le uova si accremino, fuori del fuoco, senza cuocere.

Distribuite la minestra nelle scodelle e inviate in tavola.