Spuma gelata di zabaione

Per 6 persone: Uova, 2 - Tuorlo d'uovo - Marsala, 6 cucchiai - Zucchero, 3 cucchiai - Chantilly, g. 250 - Granella di cioccolato.

Mettete in una casseruolina tre rossi d'uovo, il marsala e lo zucchero. Ponete il recipiente su fuoco debolissimo e con una frusta sbattete energicamente il composto fino a che sarà ben montato e avrà preso una certa consistenza. Togliete la casseruolina dal fuoco e lasciate freddare il composto continuando a sbatterlo con la frusta.

Quando sarà freddo, mischiateci le chiare montate in neve ferma e in ultimo la chantilly, mescolando molto delicatamente con un cucchiaio di legno.

Prendete dal frigorifero le speciali vaschette per fare i cubetti di ghiaccio, togliendo le divisioni. Versate in esse il composto e rimettete le vaschette riempite al loro posto, lasciandovele per circa due ore e mescolando con una piccola spatola di legno nelle vaschette stesse ogni mezz'ora.

Togliete la spuma dalle vaschette e distribuitela nelle coppe, guarnendole con una granella di cioccolato.