Spuma gelata di pesche

Per 6 persone: Pesche gialle di pasta molle, kg. 1 - Zucchero, g. 150 - Succo di un limone - Maraschino, un bicchierino - Colla di pesce, 3 foglietti - Panna montata, un decilitro.

Togliete la buccia e il nòcciolo alle pesche e passatele raccogliendone la purè in una terrinetta, dove aggiungerete il succo del limone, lo zucchero e il maraschino.

Mettete in bagno, in acqua fredda, per circa un'ora i foglietti di colla di pesce: quindi strizzateli tra le mani, poneteli in una casseruolina con due cucchiai d'acqua e fateli sciogliere su fuoco moderato.

Versate questa colla nel composto, mescolando bene: infine, aggiungete la panna montata, avendo cura di farla amalgamare con la purè di pesche.

Prendete dal frigorifero le speciali vaschette per fare i cubetti di ghiaccio, togliendo le divisioni. Versate in esse il composto e rimettete le vaschette così riempite al loro posto, lasciandovele per circa due ore e mescolando con una piccola spatola di legno nella vaschetta stessa ogni mezz'ora.

Togliete la spuma dalle vaschette e distribuitela nelle coppe, pareggiandone la superficie con la lama di un coltello.