Spuma gelata di fragole

Per 6 persone: Fragole, g. 200 - Succo di mezzo limone - Chantilly, l. 0,500 - Zucchero al velo, g. 125.

Passate le fragole, raccogliete la purè in una terrinetta e aggiungeteci il succo di mezzo limone. Uniteci poi la chantilly e lo zucchero al velo che farete cadere a pioggia da un setaccino, mescolando con delicatezza.

Prendete dal frigorifero le speciali vaschette per fare i cubetti di ghiaccio, togliendo le divisioni. Versate in esse il composto e rimettete le vaschette riempite al loro posto, lasciandovele per circa due ore, mescolando con una piccola spatola di legno nella vaschetta stessa ogni mezz'ora circa.

Togliete la spuma dalle vaschette e distribuitela nelle coppe, pareggiandone la superficie con la lama di un coltello.