Spuma gelata di banane

Per 6 persone: Banane, 3 - Colla di pesce, 3 foglietti - Succo di limone, 2 cucchiai - Succo di arancia, 2 cucchiai - Zucchero, g. 90 - Uova, 3 - Chantilly, g. 100.

Togliete la buccia alle banane e schiacciatele con una forchetta. Aggiungeteci poi il succo di limone e il succo di arancia, 45 grammi di zucchero e i tuorli d'uovo.

Mettete in bagno in acqua fredda per circa un'ora i fogli di colla di pesce: strizzateli tra le mani, metteteli in una casseruolina con due cucchiai d'acqua e fateli sciogliere su fuoco moderato. Versate nella colla di pesce il composto preparato e mettete la casseruola in un altro recipiente contenente acqua tiepida.

Fate scaldare sempre mescolando e badando che l'acqua del bagnomaria non ginnga mai all'ebollizione.

Quando la crema si sarà addensata, versatela in una terrina. Montate le chiare in neve fermissima, aggiungeteci il rimanente zucchero e unitele delicatamente alla crema preparata.

Prendete dal frigorifero le speciali vaschette per fare i cubetti di ghiaccio, togliendo le divisioni. Versate in esse il composto e rimettete le vaschette riempite al loro posto, lasciandovele per circa due ore e mescolando con una piccola spatola di legno nella vaschetta stessa ogni mezz'ora.

Togliete la spuma dalle vaschette, distribuitela nelle coppe e guarnitela con la chantilly.