Spuma gelata di albicocca

Per 6 persone: Chantilly, l. 0,500 - Albicocche mature, g. 200 - Zucchero al velo, g. 125.

Passate le albicocche, raccogliete la purè in una terrinetta e adagio adagio~ uniteci la chantilly e lo zucchero al velo, che farete cadere a pioggia, mescolando con grande delicatezza.

Prendete dal frigorifero le speciali vaschette per fare i cubetti di ghiaccio, togliendo le divisioni. Versate in esse il composto e rimettete le vaschette così riempite al loro posto, lasciandovele per circa due ore e mescolando con una piccola spatola di legno nella vaschetta stessa ogni mezz'ora.

Travasate la spuma nelle coppe, pareggiandone la superficie con la lama di un coltello.