Spinaci con prosciutto e groviera

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Burro, g. 100 - Latte, un bicchiere - Sale - Prosciutto cotto, g. 100 - Groviera, g. 100 - Parmigiano, 4 cucchiai.

Nettate e lavate con grandissima cura gli spinaci, poi lessateli in poca acqua: e, cotti che siano, passateli in acqua fredda. Scolateli, spremeteli bene per estrarne l'acqua e trinciateli sul tagliere.

Mettete a liquefare in un tegame 50 grammi di burro, poi aggiungete gli spinaci, un bicchiere di latte, un pizzico di sale e fate insaporire per qualche minuto, a fuoco vivace.

Ungete di burro una teglia e versateci gli spinaci. Su questi seminate il prosciutto cotto e la groviera ritagliati in asticciole sottili. Spolverizzate su tutto parmigiano grattato, ponete qua e là noccioline di burro e passate il recipiente in forno per qualche minuto.

Quando il formaggio comincerà a fondersi, appoggiate la teglia sul piatto di servizio e inviate subito in tavola.