Spinaci con parmigiano e uova

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Burro - Sale - Noce moscata - Uova, 2 - Parmigiano, 2-3 cucchiai - Crostini di pane fritti.

Nettate e lavate con grandissima cura gli spinaci, poi lessateli in poca acqua: e, cotti che siano, passateli in acqua fredda. Scolateli, spremeteli bene per estrarne l'acqua e tritateli sul tagliere.

Passateli poi in un tegame con un po' di burro, lasciateli insaporire, conditeli con un po' di sale e un nonnulla di noce moscata. Diminuite il fuoco e versate nel tegame un paio d'uova sbattute come per frittata. Mescolate subito, e aggiungete il parmigiano grattato. Mescolate ancora, coprite il recipiente, lasciate riposare qualche minuto al caldo, accomodate gli spinaci in una legumiera e contornateli di crostini di pane fritti.