Spinaci con acciughe

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Acciughe, 3-4 - Aglio - Crostini di pane fritti.

Nettate e lavate con grandissima cura gli spinaci, poi lessateli in poca acqua: e, cotti che siano, passateli in acqua fredda. Scolateli e spremeteli bene per estrarne l'acqua.

Poco prima di andare in tavola mettete il burro in una padella e lasciatelo soffriggere fino a che sarà diventato biondo. Aggiungete allora gli spinaci, conditeli con sale, pepe e qualche acciuga lavata, spinata e tritata insieme con un pezzetto d'aglio. Lasciate insaporire un pochino e accomodate gli spinaci nel piatto, contornandoli con crostini di pane fritti.