Spinaci alla parmigiana

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Noce moscata - Parmigiano grattato, 2 cucchiai.

Nettate e lavate con grandissima cura gli spinaci, poi lessateli in poca acqua: e, cotti che siano, passateli in acqua fredda. Scolateli, spremeteli bene per estrarne l'acqua e metteteli ad insaporire in una teglia con abbondante burro, sale, pepe e noce moscata.

Prima di versarli nel piatto aggiungeteci, fuori del fuoco, il parmigiano grattato, e date un'ultima mescolata.