Spinaci al gratin

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Parmigiano.

Nettate e lavate con grandissima cura e in più acque gli spinaci, poi lessateli in poca acqua: e, cotti che siano, passateli in acqua fredda. Scolateli, spremeteli bene per estrarne l'acqua e tritateli sul tagliere.

Insaporiteli poi in una padella con burro, sale e pepe, e, fuori del fuoco, rifiniteli con una cucchiaiata di parmigiano e lasciateli freddare in un piatto.

Una decina di minuti prima di andare in tavola, imburrate una teglia e disponeteci gli spinaci. Mettete qua e là qualche pezzettino di burro, e spolverizzate abbondantemente gli spinaci di parmigiano grattato.

Passate la teglia in forno piuttosto caldo, e appena il formaggio, per l'azione del fuoco, si sarà sciolto e gli spinaci saranno gratinati, fate servire.