Spinaci a crudo

Per 6 persone: Spinaci, kg. 2 - Cipolla - Burro, una noce - Olio, qualche cucchiaio - Pancetta di maiale magra, g. 50 - Aglio - Parmigiano grattato, un pugno - Sale - Pepe - Facoltativo: triangolini di pane fritti.

Mondate gli spinaci e risciacquateli più volte, per eliminare la terra.

Mettete poi in una casseruola la cipolla tagliuzzata, il burro, l'olio, la pancetta magra ritagliata in pezzetti e una puntina d'aglio e fate soffriggere a color d'oro. Quando la rosolatura è a buon punto aggiungete gli spinaci. Coprite la casseruola e lasciate che gli spinaci cuociano nell'acqua che caveranno.

Appena questa sarà tutta evaporata, condite gli spinaci, fuori del fuoco, con parmigiano grattato, sale e pepe e accomodateli nel piatto di servizio, contornandoli, se vorrete, con triangolini di pane fritti.