Spezzato al marsala

Per 6 persone: Vitello senza osso, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Cipolla - Marsala, un bicchiere - Farina - Sale - Pepe - Prezzemolo.

Tritate la cipolla e ponetela in una casseruola con il mezzo bicchiere d'olio. Portate il recipiente sul fuoco e lentamente fate soffriggere e imbiondire la cipolla; aggiungete allora lo spezzato di vitello, e continuate a far rosolare tutto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando la carne avrà acquistato un bel colore biondo spruzzatela di farina, bagnatela con il bicchiere di marsala, e appena il marsala si sarà evaporato ricoprite i pezzi di carne con acqua calda.

Condite con sale, pepe, coprite la casseruola e lasciate bollire adagio adagio.

Quando la carne sarà cotta e il sugo sufficientemente ristretto, versate carne e salsa nel piatto e seminateci sopra un ciuffo di prezzemolo finemente tritato.