Salsa alla crema per timballetti

Burro, grossa noce - Farina, un cucchiaio molto scarso - Brodo, 2 bicchieri circa - Crema di latte sciolta, mezzo bicchiere.

Fate liquefare in una casseruolina una grossa noce di burro e poi aggiungete un cucchiaio molto scarso di farina. Lasciate cuocere mescolando accuratamente, senza che la farina prenda colore, e poi bagnate a poco a poco con il brodo.

Mescolate ancora, diminuite il fuoco e lasciate bollire pian piano, togliendo accuratamente tutta la schiuma che man mano salirà alla superficie della salsa; di quando in quando, per favorire la formazione della schiuma e l'epurazione, aggiungete anzi qualche mezza cucchiaiata di brodo freddo. Lasciate bollire insensibilmente per circa mezz'ora.

Finalmente mettete la salsa in pieno fuoco e, mescolandola continuamente, fatela addensare e rifinitela fuori del fuoco con mezzo bicchiere di crema di latte sciolta, che metterete a poco a poco e sempre mescolando. Tenete in caldo questa salsa fino al momento di usarla.