Sfogliatine

Confezionate una pasta sfogliata, stendetela all'altezza di mezzo centimetro e con un tagliapaste rotondo ricavate dei dischi in numero pari.

Preparate un composto di animelle, schienali, funghi, fegatini, ovette, a vostra scelta, e legatelo con un po' di salsa al marsala.

Per la confezione di questa salsa, regolatevi nel seguente modo: preparate una salsa bruna, passatela e legatela con un po' di fecola di patate sciolta in due dita di marsala, e ultimatela, fuori del fuoco, con pezzetti di burro, messi uno alla volta, sempre mescolando.

Appoggiate la metà dei dischi di pasta preparati su una placca da forno leggermente bagnata di acqua e nel mezzo di ogni disco mettete un cucchiaino del composto. Inumidite leggermente di uovo sbattuto i bordi dei dischi guarniti e soprapponete ad essi i rimanenti dischi. Indorate le sfogliatine ad una ad una con uovo sbattuto e infornatele a forno caldissimo per una decina di minuti. (Questa preparazione entra nel fritto all'emiliana).