Sfogliata dolce di ricotta

(Base: pasta sfogliata).

Per 6 persone: PASTA SFOGLIATA: Farina, g. 100 - Burro, g. 100 - RIPIENO: Ricotta, g. 250 - Zucchero, g. 120 - Uvetta sultanina, un cucchiaio - Scorzetta d'arancia candita, un cucchiaio - Vaniglina, un pizzico - Rum, 1-2 cucchiai - Crema: Un tuorlo d'uovo - Zucchero, g. 25 - Farina, g. 25 - Latte, un bicchiere - Uovo sbattuto - Zucchero al velo.

Passate la ricotta e conditela con lo zucchero, l'uvetta sultanina, la scorzetta d'arancia candita, ritagliata in dadini, e un pizzico di vaniglina. Per ottenere un miglior risultato, mezz'ora prima di eseguire il dolce mettete in una tazza l'uvetta e i dadini di candito e bagnateli col rum.

Preparate la crema pasticciera col rosso d'uovo, lo zucchero, la farina e il latte, e unitela alla ricotta, aggiungendo anche il poco rum che ha servito per macerare l'uvetta e i canditi.

Preparate la pasta sfogliata, stendetela all'altezza di mezzo centimetro e ricavatene un disco di venti centimetri di diametro. Rimpastate i ritagli e fatene un altro disco un pochino più sottile e dello stesso diametro, che appoggerete sulla placca del forno.

Su questo disco stendete il composto di ricotta, lasciando intorno un bordo libero d'un paio di centimetri. Bagnate d'uovo sbattuto il bordo lasciato libero e ricoprite la sfogliata con l'altro disco di pasta preparato per primo. Pigiate pian piano con le dita intorno per far combaciare i due dischi e poi con un coltellino pareggiate i due dischi riuniti.

Velate leggermente d'uovo sbattuto la sfogliata e passatela in forno caldo per una ventina di minuti.

Cinque minuti prima di estrarre la torta dal forno spolverizzatela abbondantemente di zucchero al velo, il quale fondendo formerà un leggero strato caramellato.