Sedani alla parmigiana

Per 6 persone: Sedani, kg. 1 - Brodo grasso - Prosciutto grasso e magro g. 60 - Cipolla - Chiodo di garofano - Sale - Parmigiano grattato - Burro fritto o sugo d'umido denso.

Per questa preparazione sono necessari dei sedani non molto grossi, ma bianchi e freschissimi.

Togliete ai sedani qualche costola esterna avariata, spuntate il torsolo, mozzate le foglie lasciando alle costole la lunghezza di circa quindici centimetri, e risciacquateli accuratamente.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua, e quando bollirà gettateci dentro i sedani. Appena l'acqua leverà nuovamente il bollore, scolate i sedani e passateli in una catinella con abbondante acqua fredda. Lavateli di nuovo, allargando leggermente le costole, ma senza staccarle, e da ultimo passate i sedani sotto il getto del rubinetto per eliminare residui terrosi.

Eseguite queste operazioni preliminari, che sono importanti, legate i sedani in mazzetti di due o tre pezzi e allineateli in una casseruola larga e bassa, tenendo bene a contatto i vari mazzetti. Copriteli allora con del brodo piuttosto grasso, aggiungete qualche fettina di prosciutto grasso e magro, una piccola cipolla, un chiodo di garofano e un po' di sale. Coprite la casseruola e lasciate bollire pian piano fino a cottura completa.

Quando i sedani saranno cotti, toglieteli dalla teglia, fateli ben sgocciolare, slegateli e accomodateli in un piatto dove li condirete con abbondante parmigiano grattato e burro fritto spumante.

Invece che con burro fritto e parmigiano, potrete condire i sedani con del buon sugo di umido denso e abbondante formaggio.