Sedani al forno

Per 6 persone: Sedani, kg. 1 - Groviera, g. 50 - Burro, g. 80 - Cipolla - Prosciutto, una fettina - Estratto di carne, una puntina.

Sfogliate i sedani fino alla parte interna (cuore), alla quale spunterete il torsolo, scartate le costole esterne dure e quelle avariate, togliete qualche filamento, mozzate le foglie e tagliate le costole in pezzi di circa dieci centimetri. Raschiate i pezzi di sedano, passateli in acqua fresca e lavateli energicamente per far sparire ogni traccia di terriccio.

Tuffateli, poi, in abbondante acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Poi scolateli, passateli nell'acqua fredda e asciugateli.

Mettete in un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto ritagliato in pezzetti. Quando la cipolla sarà cotta, aggiungete i sedani e fateli insaporire. Conditeli con sale, pepe e bagnateli con un ramaiolo di acqua nella quale avrete sciolto una puntina di estratto di carne. Coprite il recipiente, diminuite il fuoco e lasciateli finir di cuocere.

Quando i sedani saranno cotti, accomodateli in un piatto da forno, seminateci sopra dei filettini di groviera, innaffiate con burro fuso e ponete il piatto in forno caldo, per qualche minuto. Togliete dal forno, appoggiate il piatto su un vassoio e inviate in tavola.