Sciroppo di ribes

Ribes - Zucchero, kg. 1,500 per ogni chilogrammo di succo ottenuto dalle frutta - Acido citrico, un buon pizzico.

Mondate accuratamente del ribes molto maturo, passatelo, poi, spremendolo fortemente con le mani, e raccogliete tutto il succo in una terrinetta che metterete in luogo tiepido e all'oscuro per un paio di giorni e più. Il succo entra in fermentazione e fa il cappello, offrendo ben separati una parte chiara e liquida ed un coagulo gelatinoso. Il succo va filtrato e deve risultare limpidissimo. Pesate il succo e mettetelo in un recipiente non stagnato, preferibilmente di terraglia. Per ogni chilogrammo di succo, lasciate sciogliere in esso un chilogrammo e mezzo di zucchero, e mettete il recipiente sul fuoco, aggiungendo anche un buon pizzico di acido citrico per impedire allo zucchero di cristallizzare o granire. Portate adagio adagio il liquido all'ebollizione, schiumandolo accuratamente, e quando avrà bollito qualche minuto e velerà leggermente il cucchiaio, toglietelo dal fuoco, lasciate freddare e imbottigliatelo.