Schienali di abbacchio fritti dorati

Per 6 persone: Schienali di abbacchio, g. 600 - Farina - Uovo sbattuto - Burro per friggere.

Togliete delicatamente la pelle agli schienali (in alta Italia si chiamano «filonin») senza romperli, passateli in una casseruolina con acqua fredda e portate l'acqua fino all'ebollizione. Rinfrescateli poi in acqua fredda, tagliateli in pezzi lunghi circa cinque centimetri, infarinateli, dorateli e friggeteli.