Schienali di abbacchio con la pastella

Per 6 persone: Schienali di abbacchio, g. 600 - Farina - Formaggio grattato - Sale - Uova - Olio.

Lessate gli schienali e ritagliateli in pezzi non troppo grandi.

Preparate ora una speciale pastella: mettete in una terrina un po' di farina e un po' d'acqua, a cui unirete del formaggio grattato, un po' d'olio e un po' di sale; mescolate bene e poi aggiungete uno o più rossi d'uovo e da ultimo le chiare in neve.

In questa pastella passate i pezzi di schienali e friggeteli di bel color d'oro.