Rognone di maiale in padella

Per 6 persone: Un rognone di maiale - Olio o strutto - Cipolla - Vino bianco, mezzo bicchiere, o due dita di marsala - Salsa di pomodoro, mezzo cucchiaio - Sale - Pepe - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Crostini di pane fritti.

Dopo aver preparato il rognone, nettate la padella, metteteci una cucchiaiata di strutto o dell'olio, tagliate finemente una mezza cipolla e fatela imbiondire adagio adagio su fuoco moderato.

Ravvivate poi il fuoco, passate il rognone nella padella con la cipolla, bagnatelo col vino bianco, o meglio ancora col marsala, uniteci la salsa di pomodoro precedentemente preparata, sale e pepe, e sempre su fuoco vivace fate cuocere per altri due o tre minuti. Versatelo nel piatto, cospargetelo di prezzemolo finemente tritato e contornatelo con crostini di pane fritti.

È buona regola riscaldare prima il piatto, versandoci un ramaiolo di acqua bollente e poi asciugandolo.