Scaloppine al marsala

Per 6 persone: Fettine di vitello, g. 600 - Sale - Pepe - Farina - Burro, g. 100 - Marsala, mezzo bicchiere - Brodo o acqua.

Battete leggermente le fettine di vitello, conditele con sale e pepe e passatele in un velo di farina.

Mettete sul fuoco un tegame piuttosto largo in cui le bistecchine possano stare allineate in un solo strato, fateci fondere un pezzo di burro e quando il burro sarà ben caldo mettete giù le bistecchine, facendole cuocere a fuoco vivace da una parte e dall'altra. Appena cotte bagnatele con un po' di marsala, e sempre a fuoco forte lasciatele insaporire per un altro minuto.

Accomodatele in un piatto, aggiungete nel tegame qualche cucchiaiata di brodo o d'acqua, staccate bene il fondo della cottura e versate questa poca salsa sulle bistecchine.

Ricordate di infarinare le scaloppine proprio al momento di cuocerle.