Salsa pomodoro alla pizzaiola

Pomodori freschi, kg. 1 (o una scatola da mezzo chilogrammo di pomodori pelati) - Olio, mezzo bicchiere - Aglio, 2 spicchi - Origano, un pizzico abbondante - Prezzemolo trito, un pizzico - Sale - Pepe.

Mettete in una padella l'olio e l'aglio a fettine. Appena l'aglio tenderà ad imbiondire, aggiungete i pomodori lavati, spellati, ritagliati in pezzi e privati da semi.

Fate cuocere a calore forte, condite con sale e pepe e a cottura del pomodoro, che non deve essere sfatto, aggiungete un buon pizzico di origano e un po di prezzemolo trito.

La ricetta della pizzaiola prescrive che le fettine d'aglio rimangano nella salsa: se questo non piacesse, si può fare scaldare nell'olio uno spicchio di aglio intero e poi toglierlo.