Salsa pomodoro

Pomodori freschi, kg. 1 - Piccola cipolla - Carota gialla - Prezzemolo, un ciuffo - Sedano, una costola - Basilico, qualche foglia - Olio, un quarto di bicchiere - Sale - Pepe.

Lavate i pomodori, fateli a pezzi e metteteli in un tegame con l'olio, insieme alla cipolla, alla carota gialla, al prezzemolo, al sedano e al basilico grossolanamente tagliuzzati.

Lasciate cuocere a calore moderato per circa mezz'ora a recipiente coperto; poi togliete il coperchio al tegame per fare restringere bene la salsa, e mettete un po' di sale. Se dopo un'ora di cottura la salsa fosse troppo liquida, lasciatela ancora sul fuoco per un po' di tempo.

Quando la salsa sarà cotta e ristretta, passatela dal passaverdure.

Controllate come sta di sale e, se volete, aggiungete un pizzico di pepe.