Salsa per cappon magro

Prezzemolo - Uno spicchio d'aglio - Acciughe, 6 - Pinoli, g. 25 - Capperi, g. 25 - Cetriolini - Olive in salamoia - Origano - Mollica di pane - Tuorli d'uovo, 4 - Olio - Aceto - Sale - Pepe.

Pestate nel mortaio una buona quantità di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, le acciughe lavate, spinate e divise in filetti, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva in salamoia, un pizzico di origano, un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto e spremuta, due tuorli crudi e due tuorli cotti. Lavorate bene il pesto e passatelo dal setaccio raccogliendolo in una terrina.

Montate poi con la frusta, amalgamandoci olio e aceto, sale e pepe, e portando la salsa alla densità di una maionese non troppo sostenuta.