Carciofi in maionese

Per 6 persone: Carciofi, 12 - Limone - Sale - Insalata russa di pisellini, patate, carote gialle, cetriolini, capperi - Pepe - Maionese.

Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli quasi a metà, portando via tutta la parte superiore delle foglie, tornite il girello ed asportate il torsolo in modo che i carciofi possano tenersi diritti. Con la punta di un coltellino fate un poco di vuoto nel mezzo di ogni carciofo, stropicciateli con un pezzo di limone e finalmente lessateli in acqua e sale tenendoli di giusta cottura.

Intanto avrete preparato una piccola insalata russa, composta di pisellini, patate e carote gialle (tagliate in dadini della grandezza dei piselli), cetriolini in fettine e capperi. Condite l'insalata con sale, pepe e qualche cucchiaiata di salsa maionese densa, e riempite con questo composto il vuoto dei carciofi.

Pareggiateli bene con la lama di un coltello, e ricopriteli con la restante salsa maionese, che terrete un pochino più diluita con qualche goccia di aceto.