Salsa maionese verde

Salsa maionese (tuorli d'uovo, 2; olio, l. 0,200; aceto, un cucchiaio; sale fino, un buon pizzico; pepe bianco facoltativo, un pizzico) - Spinaci lessati e strizzati, quanto una grossa mela - Capperi, g. 100 - Cetriolini sottaceto, 6.

Preparate una salsa maionese secondo la nostra ricetta.

Nettate, risciacquate e lessate gli spinaci. Dopo averli scolati, strizzateli fortemente fra le mani affinché non restino tracce d'acqua, poneteli sul tagliere e tritateli finemente.

Tritate nello stesso modo anche i cetriolini e i capperi, mescolateli agli spinaci e passate tutto il composto.

Versate la purè così ottenuta nella salsa maionese, mescolando accuratamente perché i vari ingredienti si uniscano bene.