Salsa maionese tartara al salmone

Tuorli di uovo sodo, 2 - Tuorli di uovo crudo, 2 - Acciughe, 4 - Mostarda, un cucchiaio - Olio, 2 bicchieri - Aceto, 2 cucchiai - Salmone affumicato, g. 100.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa alla russa.

Lavate accuratamente le acciughe salate, liberatele dalle spine, trinciatele grossolanamente e mettetele nel mortaio.

Assodate le uova, estraete i tuorli, mettete anche essi nel mortaio e pestateli insieme alle acciughe. Quando si saranno bene amalgamati, travasate la pasta di uovo e acciughe in una terrinetta, aggiungete i tuorli di uovo crudi e la mostarda e mescolate tutto con un cucchiaio di legno.

Versando l'olio a poco a poco e in quantità minime, montate la salsa con un cucchiaio di legno, aggiungendo anche di quando in quando un po' di aceto per impedire che la salsa si addensi troppo.

Quando la salsa sarà ben montata, ultimatela con salmone affumicato ritagliato in quadrettini.