Salsa maionese senza uovo

Farina, mezzo cucchiaio - Aceto, 4 cucchiai - Acqua, un cucchiaio - Sale - Olio, mezzo bicchiere - Senape inglese - Capperi, un cucchiaio.

Prendete una casseruolina, metteteci la farina e scioglietela a freddo con due cucchiaiate d'aceto e una d'acqua; ponete poi la casseruolina sul fuoco e fate leggermente addensare.

Versate allora questa specie di colla in una scodella, conditela con un pizzico di sale, lasciatela freddare, e poi, mescolando con un cucchiaio di legno, incominciate a mettere a goccia a goccia l'olio regolandovi come se si trattasse di fare una salsa maionese.

Procedete pianissimo in principio affinché l'olio si amalgami bene e continuate a versare olio fino ad impiegarne circa mezzo bicchiere.

Al momento di mandare in tavola, diluite la salsa con una o due cucchiaiate d'aceto, nel quale scioglierete un pizzico di senape inglese, e completatela con una cucchiaiata di capperi.