Salsa madera

Burro, g. 80 - Farina, un cucchiaio scarso - Sugo di carne - Madera o marsala, un bicchierino.

Mettete in una casseruolina un pezzo di burro come una grossa noce e quando sarà liquefatto aggiungete una cucchiaiata scarsa di farina. Fate cuocere pian piano, mescolando sempre, e poi mettete nella casseruolina il sugo della carne. Mescolate, lasciate bollire qualche minuto e quando vedrete che la salsa è sufficientemente legata, cioè ha assunto lieve consistenza, toglietela via dal fuoco e mischiateci un bicchierino di madera o di marsala.

Intanto mettete in un tegamino un altro pezzo di burro come una noce e fatelo friggere fino a che avrà preso un colore biondo piuttosto scuro. Versatelo allora nella salsa, mescolate e travasate la salsa nella salsiera.