Brasato alla bresciana

Per 6 persone: Manzo, kg. 1 - Lardelli - Aglio - Sale - Pepe - Burro, g. 100 - Cipolla - Lardo, g. 50 - Vino rosso, 2 bicchieri.

Lardellate la carne, legatela per mantenerla in forma, spolverizzatela di sale e pepe e mettetela in una casseruola o in un tegame con il burro, mezza cipolla grossolanamente tagliata e il lardo tritato. Coprite la casseruola o il tegame e mettete a rosolare la carne su fuoco moderato, avendo l'avvertenza di voltarla ogni cinque o sei minuti.

Voltate la carne rapidamente e tornate a coprire subito il recipiente, poiché una delle caratteristiche di questa preparazione è la cottura a recipiente ben coperto.

Dopo circa mezz'ora, bagnate la carne con due bicchieri di vino rosso. Ricoprite immediatamente il recipiente e lasciate che la carne finisca di cuocere dolcemente senza aggiungere altro liquido.

Avrete così un saporito manzo brasato e un sugo denso e profumato utilissimo per condire maccheroni o risotti.