Salsa di ribes per cinghiale

Sugo del cinghiale - Fecola - Gelatina di ribes, un cucchiaio colmo - Pinoli, un pugno - Scorzetta di arancia candita in pezzettini, un cucchiaio - Burro.

Sgrassate accuratamente il sugo del cinghiale e, se non fosse sufficientemente denso, legatelo con un pochino di fecola; se fosse invece troppo ristretto, diluitelo con un po' di brodo o acqua.

Ottenuta una salsa di giusta consistenza e in quantità tale da poter essere sufficiente per rivestire il cinghiale, passatela da un colino, raccogliendola in un'altra casseruola.

Rimettetela sul fuoco, fatela ben scaldare e aggiungeteci la gelatina di ribes, i pinoli e la scorzetta di arancia candita, ritagliata in pezzettini.

Quando la gelatina di ribes sarà ben sciolta, tirate di lato la casseruola e ultimate la salsa con qualche pezzettino di burro.