Salsa di prugne

Cipolla - Prosciutto, g. 30 - Burro, g. 30 - Aceto, mezzo bicchiere - Prugne secche, 10 - Sale - Lauro - Facoltativo: estratto di carne.

Fate rosolare in una casseruolina su fuoco moderato mezza cipolla tritata, il prosciutto tagliuzzato e il burro, fino a che la cipolla sarà imbiondita. Bagnate allora con l'aceto e lasciate evaporare l'aceto d'una metà abbondante.

Aggiungete le prugne secche (che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e poi avrete privato del nocciolo), ricoprite le prugne con acqua sufficiente e condite con poco sale e un pezzetto di lauro.

Lasciate cuocere adagio adagio, con recipiente coperto, fino a che le prugne saranno morbidissime.

Se credete, potrete aggiungere una puntina di estratto di carne; ma non è cosa indispensabile.

Quando le prugne saranno ben cotte, passatele insieme col loro sugo di cottura, raccogliendo tutto in una terrinetta.

Mescolate allora sugo e purè di prugne per sciogliere bene quest'ultima, ed otterrete una salsa densa e gustosissima con la quale rivestirete le lombatine.