Salsa chiara vellutata alla crema

Per 10 persone: Salsa chiara vellutata (burro, g. 30; farina, g. 30; brodo di pollo, l. 0,750; prezzemolo) - Crema di latte, un bicchiere - Burro, g. 30.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa suprema.

Preparate una salsa vellutata al brodo di pollo secondo la nostra ricetta senza aggiungervi i funghi secchi.

Nell'ultima mezz'ora di cottura uniteci a poco alla volta metà della crema di latte, mescolando con delicatezza in continuazione.

Quando la salsa si sarà ben addensata, levatela dal fuoco, verificate se occorre sale, passatela attraverso un colino e uniteci a cucchiaiate la restante crema e il burro a piccoli pezzi sempre mescolando.

Si ottiene una squisita varietà di questa salsa, usata per pesci, adoperando, invece del brodo di pollo, una quantità uguale di brodo di pesce aromatizzato col vino bianco.