Salsa chiara vellutata ai funghetti

Per 10 persone: Salsa chiara vellutata (burro, g. 30; farina, g. 30; brodo, l. 0,750; prezzemolo) - Funghetti coltivati, g. 500 - Burro, g. 50 - Vino, l. 0,100 - Sale - Pepe.

Preparate la salsa vellutata secondo la ricetta riportata avanti.

Intanto approntate i funghetti, tenendo conto che essi devono cuocere e insaporirsi nella salsa nell'ultima mezz'ora di cottura.

Nettate i funghetti e lavateli accuratamente e rapidamente senza lasciarli mai nell'acqua; asciugateli poi con un canovaccio e tagliateli in fettine sottili.

Fate scaldare bene in una padella piuttosto grande il burro, gettateci i funghetti e lasciateli cuocere a calore vivo per qualche minuto finché sarà scomparsa ogni traccia di umidità cavata dai funghi.

Allora conditeli con sale e pepe, e bagnateli a poco alla volta col vino, lasciandolo evaporare e mescolando con cura.

Poi versate tutto nella vellutata e lasciate cuocere e insaporire bene salsa e funghetti mescolando di tanto in tanto.

Dopo mezz'ora circa, quando la salsa sarà bene addensata, provate se c'è bisogno di sale, levatela dal fuoco e tenetela in caldo a bagnomaria.