Salsa chiara vellutata al prezzemolo

Per 10 persone: Salsa chiara vellutata (burro, g. 30; farina, g. 30; brodo, l. 0,750) - Prezzemolo trito, 2 cucchiai - Succo di limone.

Preparate una salsa chiara vellutata secondo la nostra ricetta, usando brodo di carne, oppure ottenuto coi dadi o diluendo un paio di cucchiaini di estratto di carne nell'acqua bollente.

Quando la salsa sarà addensata, ultimatela fuori del fuoco con un paio di cucchiaiate di prezzemolo trito e il succo di mezzo limone.