Salsa chiara vellutata al pomodoro

Per 10 persone: Salsa chiara vellutata (burro, g. 30; farina, g. 30; brodo, l. 0,750; prezzemolo; funghi secchi facoltativi, g. 30) - Pomodori freschi, kg. 1 - Cipolla piccola - Carota gialla - Prezzemolo - Basilico - Sale - Pepe - Olio, mezzo bicchiere.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa aurora.

Preparate la salsa vellutata secondo la nostra ricetta.

Intanto approntate i pomodori, tenendo conto che vellutata e pomodori devono cuocere insieme per circa mezz'ora.

Mettete in un tegame l'olio, la cipolla, la carota gialla, il prezzemolo e il basilico tritati, e quando si saranno un po' rosolati, uniteci il succo dei pomodori lavati, spellati e passati dal passaverdure, e lasciatelo insaporire per circa mezz'ora. Attenzione a condire con poco sale e pepe, altrimenti la salsa, restringendosi, risulterà salata.

Aggiungete infine la salsa di pomodoro alla salsa vellutata e lasciatele cuocere insieme per una mezz'ora.

Levate poi la salsa dal fuoco, verificate se occorre il sale e passatela attraverso un colino.