Salsa chiara vellutata

Per 10 persone (mezzo litro di salsa): Burro, g. 30 - Farina, g. 30 - Brodo (senza pomodoro), l. 0,750 - Prezzemolo - Facoltativo: funghi secchi, g. 30.

Fate sciogliere su fuoco moderato in una casseruola il burro senza che prenda colore e aggiungete la farina tutta d'un colpo mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Lasciate cuocere per una decina di minuti a calore debolissimo, mescolando di tanto in tanto finché la farina abbia preso una leggera colorazione giallo pallida.

A questo punto aggiungete la metà abbondante del brodo (preferibilmente di pollo, e fatto coi consueti odori di cucina, escluso il pomodoro), mescolando fino a che la salsa non abbia ripreso a bollire; metteteci poi il prezzemolo tritato. Se volete, insieme al prezzemolo, unite alla salsa i funghi secchi già lavati, fatti rinvenire in acqua calda e tagliati a pezzi.

Lasciate la casseruola scoperta e mescolate di tanto in tanto la salsa aggiungendo il resto del brodo ad un cucchiaio alla volta.

Fate cuocere la salsa per circa un'ora a calore sempre debole e poi passatela attraverso un colino.