Salsa calda di capperi

Cipolla - Burro, g. 50 - Acciuga - Capperi, 2 cucchiai - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Farina - Aceto - Brodo o acqua, mezzo bicchiere - Facoltativo: un po' di zucchero.

Mettete in una casseruolina mezza cipolla di media grandezza, tritata, e fatela cuocere con una noce di burro; quando la cipolla sarà bionda, aggiungete un'acciuga salata, in pezzetti, schiacciandola col cucchiaio di legno per disfarla. Aggiungete ancora un paio di cucchiaiate di capperi tritati, una cucchiaiata di prezzemolo trito e un pizzico di farina.

Fate cuocere un minuto o due, mescolando, e poi bagnate con un dito d'aceto e mezzo bicchiere di brodo o d'acqua. Lasciate cuocere ancora un po' fino ad avere una salsetta di giusta consistenza.

Potete aggiungervi anche un po' di zucchero, che però non è necessario.

Ultimate la salsa unendovi, fuori del fuoco, un altro pezzettino di burro.