Salsa calda al Valpolicella

Per accompagnare una torta per 6 persone: Valpolicella (o altro vino rosso), una bottiglia - Confettura di fragole, una scatola - Uvetta sultanina, g. 50 - Pinoli, g. 50 - Scorzetta di arancia candita, g. 75 - Maraschino, un bicchierino - Fecola di patate, un cucchiaio.

Mettete in una casseruola il vino Valpolicella e fatelo bollire fino a farne evaporare circa tue terzi. Mentre il vino bolle passate la confettura di fragole. Quando il vino si è ridotto, levate la casseruola dal fuoco e uniteci la confettura. Passate l'uvetta sultanina (ben lavata in acqua calda e lasciata gonfiare un poco in altra acqua calda pulita), i pinoli, le scorzette candite di cedro e arancia tagliate in pezzettini, e il maraschino. Rimettete la casseruola sul fuoco e quando il liquido bollirà versateci pian piano la fecola di patate che avrete sciolto a parte con un po' d'acqua fredda, e mescolate col cucchiaio di legno fino a che la salsa avrà raggiunto una leggera densità. Regolatevi quindi nel mettere la fecola, e fermatevi quando la salsa è sufficientemente legata. Ottima questa salsa colle frappe e con i babà serviti caldi.