Salsa calda al Falerno

Per accompagnare una torta per 6 persone: Falerno rosso (o altro vino generoso), l. 1 - Gelatina di cotogne, g. 300 - Uva malaga, g. 100 - Rum - Pistacchi, g. 100 - Canditi assortiti (in prevalenza ciliege), g. 100 - Cherry brandy, un bicchierino.

Una gran parte dei dolci dovrebbero venire accompagnati da una salsa dolce. Tra le salse più complesse e più gustose sono da mettersi le speciali salse calde di vino e lo zabaione, freddo. Mettete il Falerno rosso in una casseruola e lasciate che bollendo evapori di quasi due terzi. Aggiungeteci allora la gelatina di cotogne, l'uva malaga (in precedenza aperta, privata dei semi e macerata piuttosto a lungo nel rum affinché si insaporisca e gonfi), i pistacchi in filetti, i canditi assortiti, con prevalenza di ciliege candite, ritagliati in dadini, mescolate e completate la salsa fuori del fuoco aggiungendoci lo cherry brandy. La salsa calda al Falerno rosso è ottima per accompagnare babà caldi.