Salsa bruna ai funghetti

Per 10 persone: Salsa bruna classica o sbrigativa - Funghetti coltivati, g. 500 - Burro, g. 50 - Vino, l. 0,200 - Sale - Pepe.

Preparate la salsa bruna col procedimento classico o con quello sbrigativo.

Intanto approntate i funghetti: nettateli, lavateli accuratamente e rapidamente senza lasciarli mai nell'acqua, asciugateli con un canovaccio e tagliateli in fettine sottili.

Fate scaldare bene in una padella piuttosto grande il burro e gettateci i funghetti. Lasciateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto finché sarà scomparsa ogni traccia di umidità cavata dai funghi; allora conditeli con sale e pepe e bagnateli a poco alla volta col vino lasciandolo evaporare.

Mescolate con cura, poi versate tutto nella salsa bruna e lasciate cuocere e insaporire bene per circa mezz'ora salsa e funghetti mescolando di tanto in tanto.

Quando la salsa sarà bene addensata, provate se c'è bisogno di sale, levatela dal fuoco e tenetela in caldo a bagnomaria.