Salsa besciamella bastarda

Per 10 persone: Burro, g. 80 - Farina, g. 40 - Tuorli d'uovo, 2 - Succo di limone - Sale - Pepe.

Fate fondere su fuoco debolissimo in una casseruola 30 grammi di burro, aggiungete la farina e fate cuocere adagio adagio per qualche minuto mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore.

Sciogliete poi il composto di burro e farina con mezzo litro d'acqua bollente messa a piccole quantità, mescolando di continuo finché la salsa abbia ripreso il bollore. Condite con un po' di sale e un pizzico di pepe, diminuite il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Levate la salsa dal fuoco ed aggiungeteci con delicatezza, sempre mescolando, i tuorli d'uovo sbattuti e 50 grammi di burro, messo a pezzettini.

Se la salsa risultasse troppo liquida, fatela addensare a bagnomaria, senza farla bollire, altrimenti si straccerebbe.

Al momento di servirla, aggiungete un po' di succo di limone.