Salsa besciamella alle cipolle

Per 10 persone: Salsa besciamella (burro, g. 50; farina, g. 50; latte, l. 0,500; sale; noce moscata) - Cipolle, g. 400 - Crema di latte, l. 0,100 (o qualche pezzetto di burro) - Brodo, un bicchiere - Burro, g. 30.

Questa salsa è conosciuta come salsa Soubise.

Mondate le cipolle, tagliatele a pezzi e prelessatele tenendole per 4o minuti circa nell'acqua bollente.

Mettete in un tegame, su fuoco molto moderato, il burro, fatelo liquefare e aggiungeteci le cipolle bene scolate. Lasciatele un po' rosolare e poi versate nel tegame a poco a poco il brodo di carne (oppure fatto col dado) in modo che le cipolle cuociano senza colorirsi.

Appena le cipolle saranno cotte passatele da un passaverdure.

Preparate una salsa besciamella secondo la nostra ricetta e appena sarà pronta aggiungeteci la purè di cipolle.

Lasciate cuocere ancora per circa 20 minuti a fuoco debolissimo e a recipiente coperto. Salate e mescolate bene.

Togliete poi la salsa dal fuoco, travasatela in una salsiera e aggiungeteci, mescolando bene per farla assorbire, la crema di latte, o in mancanza di questa, qualche pezzetto di burro.