Salsa besciamella alla Villeroy

Per 10 persone: Salsa besciamella (burro, g. 50; farina, g. 50; latte, l. 0,500; sale, noce moscata) - Tuorli d'uovo, 2 - Facoltativo: parmigiano grattato, tartufi, lingua, prosciutto, carote gialle, cavolfiori.

Preparate la salsa besciamella secondo la nostra ricetta, lasciandola più a lungo sul fuoco per ottenerla leggermente più densa del solito.

Toglietela poi e uniteci, fuori del fuoco e nella casseruola stessa, i tuorli d'uovo sbattuti.

Rimettetela sul fuoco, mescolando sempre con una certa energia, fate dare un paio di bolli alla salsa e impiegatela immediatamente mentre è ancora calda perché in tal modo vela meglio.

La Villeroy si asciuga subito e bene, tanto che in pochi minuti si possono già passare i vari pezzi rivestiti di salsa nella frittura.

Alla Villeroy, secondo i casi, si possono aggiungere parmigiano grattato, tartufi, lingua, prosciutto cotto tritati, come pure, secondo l'uso inglese, ci si possono aggiungere ortaggi cotti e poi ridotti in purè, come carote gialle, cavolfiori, ecc.