Salsa besciamella al formaggio

Per 10 persone: Salsa besciamella (burro, g. 50; farina, g. 50; latte, l. 0,500; sale; noce moscata) - Groviera grattata, g. 30 - Parmigiano grattato, g. 30 - Burro, g. 50.

Questa salsa è conosciuta anche come salsa Mornay.

Preparate la besciamella secondo la ricetta riportata avanti.

Appena la besciamella sarà pronta aggiungeteci la groviera e il parmigiano già grattati e fate bollire ancora per qualche minuto, mescolando accuratamente fino a che il formaggio si sia sciolto bene; ritirate la salsa dal fuoco ed aggiungete il burro a piccoli pezzi, continuando a mescolare.