Salsa alle acciughe per lepre

Fondo di cottura della lepre - Acciughe, 2 - Prezzemolo, un cucchiaio - Pepe, un pizzico - Aglio, una puntina - Aceto, un dito - Vino bianco secco, un dito.

Quando la lepre sarà cotta mettetene i vari pezzi in un'altra casseruola.

Staccate con un pochino di acqua calda il fondo di cottura, passatelo da un colino e aggiungetelo alla lepre.

Pestate nel mortaio un paio di acciughe lavate e spinate, una cucchiaiata di prezzemolo, un pizzico di pepe e una puntina d'aglio, e stemperate con un dito d'aceto e un dito di vino bianco.

Versate questa salsetta sulla lepre, mescolate e tenete su calore debolissimo, ma senza far bollire, per cinque minuti.