Salsa San Bernardo

Mandorle, g. 100 - Olio - Pane, 2-3 fette - Acciughe - Arancia - Zucchero, un cucchiaio - Cioccolato grattato, un cucchiaio - Aceto.

Fate friggere e tostare in una padellina, con un po' d'olio, le mandorle, fino a che abbiano preso un color bruno piuttosto scuro, e fate abbrustolire in forno due o tre fette di pane, in modo che risultino bene biscottate.

Pestate nel mortaio mandorle e pane, aggiungendo qualche filetto di acciuga e bagnando col succo di un'arancia. Quando tutto sarà ridotto in pasta fine, mettete il pesto in una casseruolina, aggiungete una cucchiaiata di zucchero, una buona cucchiaiata di cioccolato grattato, due dita di bicchiere d'aceto e un dito d'acqua. Sciogliete tutto su fuoco moderato, e quando il miscuglio sarà alquanto addensato passatelo.